Oolong Tee ist ein halbfermentierter Tee. Er liegt also zwischen schwarzem (voll fermentiert) und grünem (wenig bis nicht fermentiert) Tee.
Der Grad der Fermentierung bestimmt den Geschmack. Ein wenig fermentierter Oolong Tee wird von grasigen und blumigen Noten bestimmt, während ein höher fermentierter Tee mehr Tiefe und weniger florale Noten aufweist.